Pain à la farine de châtaignes et aux lardons.

Vous l’avez compris, je suis dans ma phase PAIN

Ce matin j’ai fait un pain typé qui a beaucoup de corps et de goût. C’est une farine sans gluten, dense et riche en fibres. C’est la farine des Corses!

Je l’ai associée à une farine T55 qui donne une pâte moins élastique qui se rétracte moins à la cuisson.

Léo est un grand amateur de pain aux graines comme sa mamillon. Il adore me regarder faire, surveiller la pousse, s’enivrer des odeurs qui s’échappent du four, et manger le pain chaud…

Il le regarde, le renifle à 4 pattes et le coupe…

Il faut que j’arrive à le couper…

C’est dur, mais je vais y arriver…

Enfin un bout de pain tiède qui cède. Et il ne résiste pas le petit gourmand.

: Je mange, je repose…

Je partage la recette du Moulin Fritz de Soufflenheim où j’achète mes farines.

INGREDIENTS

100 g de farine de châtaignes
400 g de farine T55
290 g d’eau
10 g de sel
10 g d’huile d’olive
8g de levure sèche ou 20 g de levure boulangère fraîche
50 g de lardons

CONFECTION DU PAIN

On fait revenir les lardons dans une poêle sans rajouter de graisse
Dans le bol du robot on mélange
la farine de blé
de châtaigne
l’eau et le sel
la levure
l’huile
On pétrit 5 mn
On rajoute les lardons
On dépose la pâte sur un plan de travail fariné
On rabat les bords 3 ou 4 fois vers le centre
On en forme une boule qu’on met dans un saladier
On laisse lever 1h30
On tapote la pâte sur un plan fariné pour en chasser les bulles de gaz
On rabat 3 ou 4 fois les bords vers le centre
On forme une miche
La faire lever 45 mn sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l’abri des courants d’air
La couvrir d’un torchon
Enfourner pendant 30 mn à 220°
On fait refroidir la miche sur une grille
Et on patiente pour la dégustation