Pain au tournesol et graines de chia

Une agréable découverte que ce pain vraiment très bon innové ce matin. Je cherchais quoi mettre dans ma pâte de base que je n’avais pas encore testé.

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Et j’ai été enchantée par cette association qui donne un pain consistant et aéré à la fois, avec beaucoup de goût et qui rassasie.

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Pour en savoir plus sur les graines de chia, la nourriture de base des Mayas et des Aztèques

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INGREDIENTS

  • 350 g de farine de blé T55
  • 150 g de farine de seigle
  • 320 ml d’eau
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 40 g de graines de chia
  • 60 g de graines de Tournesol
  • 1 cc bombée de sel, environ 10 g

 

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CONFECTION DU PAIN

  • Mélangez les farines, l’eau et la levure.
  • Pétrir 5 mn
  • Ajouter le sel et les graines
  • Pétrir 3 mn
  • Mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer 1h ou 1h 30 selon la chaleur, à l’abri des courants d’air.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné
  • En rabattre les bords 3 ou 4 fois vers le centre
  • Former une boule
  • La déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé
  • La faire pousser, couverte d’un torchon, au chaud environ 45 mn à 1h
  • L’enfourner 45 mn à 220°

 

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Vous pouvez aussi en faire des petits pains individuels, cuisson 20 mn à 220°

Ils se congèlent très bien!

Pain au tournesol et graines de chia 6.jpgA très bientôt pour un nouveau billet!

N’hésitez pas à me contacter si quelque chose n’est pas clair!

Pain à la farine de châtaignes et aux lardons.

Vous l’avez compris, je suis dans ma phase PAIN

Ce matin j’ai fait un pain typé qui a beaucoup de corps et de goût. C’est une farine sans gluten, dense et riche en fibres. C’est la farine des Corses!

Je l’ai associée à une farine T55 qui donne une pâte moins élastique qui se rétracte moins  à la cuisson.

Léo est un grand amateur de pain aux graines comme sa mamillon. Il adore me regarder faire, surveiller la pousse, s’enivrer des odeurs qui s’échappent du four, et manger le pain chaud…

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Il le regarde, le renifle à 4 pattes et le coupe…

Léo et le pain

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Il faut que j’arrive à le couper…

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C’est dur, mais je vais y arriver…

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Enfin un bout de pain tiède qui cède. Et il ne résiste pas le petit gourmand.

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Je mange, je repose…

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Je partage la recette du Moulin Fritz de Soufflenheim où j’achète mes farines.

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INGREDIENTS

  • 100 g de farine de châtaignes
  • 400 g de farine T55
  • 290 g d’eau
  • 10 g de sel
  • 10 g d’huile d’olive
  • 8g de levure sèche ou 20 g de levure boulangère fraîche
  • 50 g de lardons

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CONFECTION DU PAIN

  • On fait revenir les lardons dans une poêle sans rajouter de graisse
  • Dans le bol du robot on mélange
  • la farine de blé
  • de châtaigne
  • l’eau et le sel
  • la levure
  • l’huile
  • On pétrit 5 mn
  • On rajoute les lardons
  • On dépose la pâte sur un plan de travail fariné
  • On rabat les bords 3 ou 4 fois vers le centre
  • On en forme une boule qu’on met dans un saladier
  • On laisse lever 1h30
  • On tapote la pâte sur un plan fariné pour en chasser les bulles de gaz
  • On rabat 3 ou 4 fois les bords vers le centre
  • On forme une miche
  • La faire lever 45 mn sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l’abri des courants d’air
  • La couvrir d’un torchon
  • Enfourner pendant 30 mn à 220°
  • On fait refroidir la miche sur une grille
  • Et on patiente pour la dégustation

Vous pouvez en faire des petites boules individuelles 15 mn à 220° et les congeler.

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A bientôt, prochain billet le kouglof!

 

 

 

Pain aux céréales

Une bonne miche de pain, un peu de fromage, un verre de vin…

Et la vie est belle malgré les orages.

 

Pour cela il nous faudra 

-300 g d’eau

-15 g de levure boulangère fraîche ou 6 g de levure sèche

-500 g de farine multi céréales

-2 cc bombées de sel

-15 g de graines de pavot

-60 g de graines ( Tournesol, sésame, lin, ….)

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Dans un saladier on mélange l’eau, la levure, la farine et le sel et on pétrit pendant 7mn.

On ajoute le pavot et le mélange de graines, et on pétrit à nouveau pendant 2 mn.

On transvase la pâte sur un plan de travail fariné.

On rabat les bords vers le centre plusieurs fois.

On en fait une boule

On la dépose dans un saladier couvert d’un torchon et on la laisse lever 1 à 2h. La pâte doit doubler de volume.

On remet la pâte sur le plan de travail fariné

On la tapote pour en sortir les gaz

On ramène à nouveau les bords de la pâte vers le centre plusieurs fois

On forme une boule souple qu’on dépose sur une feuille de papier sulfurisé et on la couvre avec un torchon. Cette boule ne doit pas être collante, ni trop sèche.

Au bout d’1h ou 2 selon la chaleur ambiante, on grigne le dessus avec un couteau ou des ciseaux

On enfourne dans le four chauffé à 210° et dans lequel on a déposé un bol d’eau pour avoir de la buée qui fera une croute bien dorée.

On fait cuire pendant 45 mn et on profite de la bonne odeur de pain chaud qui s’échappe du four.

 

Et on déguste avec un bon fromage

 

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…ou avec beurre et confiture de fraises…

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On peut aussi en faire 10 petites boules pour des pains individuels, qu’on fera cuire à 210° pendant 20 mn.

 

 

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J’ai utilisé la farine 14 céréales et graines du Moulin Fritz à Soufflenheim 

(Composée de farine de blé, farines de seigle, d’orge, d’avoine, de riz, épeautre, sarrasin, orge malté, graines de millet, lin brun, sésame, lin jaune, tournesol, pavot. Pain riche et gourmand aux saveurs de céréales grillées.)

J’ai rajouté du pavot noir, du sésame blond et des graines de lin.

 

 

Cette recette peut se faire au Thermomix ou au robot Kennwood ou autre.

Je me suis d’ailleurs inspirée d’une recette Thermomix.