Le florentin, petit biscuit aux amandes et fruits confits est aussi remarquable que le florentin-diamant, aussi élégant que le florentin-habitant-de-Florence, aussi suave que le baiser-florentin du XIXe siècle ( Le french kiss actuel ).
Ingrédients
– 100gr de beurre
– 300gr de fruits confits
– 100gr d’amandes effilées
– 150gr de noisettes ou d’amandes moulues
– 250gr de sucre
– 50gr de Fécule
– 10cl de crème
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– 200gr de chocolat pour le glaçage
Recette
– Faire fondre à petit feu le beurre dans une casserole
– Ajouter la crème, le sucre, la fécule, les amandes effilées, les noisettes, les fruits confits coupés en petits morceaux
– Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l’aide de 2 cuillères à café
– Faire des petits tas assez espacés parce-qu’ils vont s’aplatir et s’étaler à la cuisson
– Cuire 10minutes à 165°. Il faut surveiller, les bords doivent dorer, mais surtout pas bruler.
– Attendre qu’ils soient froids pour les décoller délicatement de la tôle, si nécessaire décoller avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four, ils sont mous, en refroidissant, ils deviennent « croquants », et c’est là qu’on peut les enlever de la tôle
– Les glacer au chocolat fondu à l’aide d’un pinceau ( une fine pellicule )
– On peut en glacer la moitié au chocolat noir et l’autre moitié au chocolat au lait
– Les déposer sur du papier alu, face chocolatée en haut
– On peut à ce moment y dessiner des vagues avec une fourchette ou un peigne ( Vous savez, ceux qu’on reçoit gratuitement dans les hôtels et dont on ne se sert jamais…
– On les conserve dans une boite métallique pour qu’ils restent croquants
leklektik 