Zimtsterne

Les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne en Alsace

Zimtsterne

Aujourd’hui une recette un peu plus compliquée, plus longue, mais tellement bonne.

Les étoiles à la cannelle sont les indispensables sur l’assiette des bredele de Noël. A elles seules, elles contiennent tous les parfums évocateurs de Noël. Surtout si elles sont associées à un verre de vin chaud ou de vendanges tardives.

Vite, la recette.

Ingrédients

-4 blancs d’oeuf ou 120 g

-250 g de sucre glace

-300 g d’amandes moulues  ( ou noisettes ou moit_moit )

-2 c c rases de cannelle

Zimtsterne

recette

-Battre les blancs en neige ferme

-Ajouter petit à petit le sucre en fouettant pendant 20 à 30 mn

-Retirer 4 c à soupe de neige et la réserver dans un bol ( pour en faire des boules de neige )

-incorporer au reste de neige les amandes et la cannelle

-laisser la reposer au frais 1 à 2h

-Etalez la au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Si la pâte est trop collante, tamisez un peu de farine sur la pâte en l’étalant.

-Y découper des étoiles ou toute autre forme

-Tartiner les étoiles avec le blanc d’oeuf restant

-Les laisser sécher 2h sur la tôle

-Cuire 30mn à 120°

Zimtsterne

Florent

Recette des florentins

Le florentin, petit biscuit aux amandes et fruits confits est aussi  remarquable que le florentin-diamant, aussi élégant que le florentin-habitant-de-Florence, aussi suave que le baiser-florentin du XIXe siècle ( Le french kiss actuel ).

Ingrédients

– 100gr de beurre

– 300gr de fruits confits

– 100gr d’amandes effilées

– 150gr de noisettes ou d’amandes moulues

– 250gr de sucre

– 50gr de Fécule

– 10cl de crème

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– 200gr de chocolat pour le glaçage

Recette

– Faire fondre à petit feu le beurre dans une casserole

– Ajouter la crème, le sucre, la fécule, les amandes effilées, les noisettes, les fruits confits coupés en petits morceaux

– Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l’aide de 2 cuillères à café

– Faire des petits tas assez espacés parce-qu’ils vont s’aplatir et s’étaler à la cuisson

– Cuire 10minutes à 165°. Il faut surveiller, les bords doivent dorer, mais surtout pas bruler.

– Attendre qu’ils soient froids pour les décoller délicatement de la tôle, si nécessaire décoller avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four, ils sont mous, en refroidissant, ils deviennent « croquants », et c’est là qu’on peut les enlever de la tôle

– Les glacer au chocolat fondu à l’aide d’un pinceau ( une fine pellicule )

– On peut en glacer la moitié au chocolat noir et l’autre moitié au chocolat au lait

– Les déposer sur du papier alu, face chocolatée en haut

– On peut à ce moment y dessiner des vagues avec une fourchette ou un peigne ( Vous savez, ceux qu’on reçoit gratuitement dans les hôtels et dont on ne se sert jamais…

– On les conserve dans une boite métallique pour qu’ils restent croquants

Sablés à la confiture

Les sablés à la framboise

Un classique qui fait partie intégrante des assiettes de « Bredele » de Noël

Ingrédients

– 150 gr de beurre

– 1 œuf

– 1 paquet de sucre vanillé

– 120 gr de sucre

– 300 gr de farine

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– De la confiture de framboises

– Du sucre glace

 Recette

– Mélanger les différents ingrédients

– Mettre 1h au frais

– Abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm

– Découper des ronds

– Et dans la moitié des ronds, y découper une étoile, cloche, fleur….

– Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé

– Cuire à 180° pendant 10 minutes

– Faire refroidir sur une grille

– Mettre un peu de confiture de framboises sur un rond non évidé

– Y déposer un rond évidé

– A la fin floconner les petits sablés de sucre glace

– Le sucre glace fondra sur les tulipes rouges et restera sur les biscuits

– Les conserver dans une boite métallique.