Recette des florentins

Le florentin, petit biscuit aux amandes et fruits confits est aussi  remarquable que le florentin-diamant, aussi élégant que le florentin-habitant-de-Florence, aussi suave que le baiser-florentin du XIXe siècle ( Le french kiss actuel ).

Ingrédients

- 100gr de beurre

- 300gr de fruits confits

- 100gr d’amandes effilées

- 150gr de noisettes ou d’amandes moulues

- 250gr de sucre

- 50gr de Fécule

- 10cl de crème

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- 200gr de chocolat pour le glaçage

Recette

- Faire fondre à petit feu le beurre dans une casserole

- Ajouter la crème, le sucre, la fécule, les amandes effilées, les noisettes, les fruits confits coupés en petits morceaux

- Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé à l’aide de 2 cuillères à café

- Faire des petits tas assez espacés parce-qu’ils vont s’aplatir et s’étaler à la cuisson

- Cuire 10minutes à 165°. Il faut surveiller, les bords doivent dorer, mais surtout pas bruler.

- Attendre qu’ils soient froids pour les décoller délicatement de la tôle, si nécessaire décoller avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four, ils sont mous, en refroidissant, ils deviennent « croquants », et c’est là qu’on peut les enlever de la tôle

- Les glacer au chocolat fondu à l’aide d’un pinceau ( une fine pellicule )

- On peut en glacer la moitié au chocolat noir et l’autre moitié au chocolat au lait

- Les déposer sur du papier alu, face chocolatée en haut

- On peut à ce moment y dessiner des vagues avec une fourchette ou un peigne ( Vous savez, ceux qu’on reçoit gratuitement dans les hôtels et dont on ne se sert jamais…

- On les conserve dans une boite métallique pour qu’ils restent croquants

Les sablés à la framboise

Un classique qui fait partie intégrante des assiettes de « Bredele » de Noël

Ingrédients

- 150 gr de beurre

- 1 œuf

- 1 paquet de sucre vanillé

- 120 gr de sucre

- 300 gr de farine

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- De la confiture de framboises

- Du sucre glace

 Recette

- Mélanger les différents ingrédients

- Mettre 1h au frais

- Abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm

- Découper des ronds

- Et dans la moitié des ronds, y découper une étoile, cloche, fleur….

- Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé

- Cuire à 180° pendant 10 minutes

- Faire refroidir sur une grille

- Mettre un peu de confiture de framboises sur un rond non évidé

- Y déposer un rond évidé

- A la fin floconner les petits sablés de sucre glace

- Le sucre glace fondra sur les tulipes rouges et restera sur les biscuits

- Les conserver dans une boite métallique.

Les soufflés au coco

 Aujourd’hui, une recette simplissime avec les blancs d’œuf qui nous restent

- Battre énergiquement 4 blancs d’œuf avec une pincée de sel

- Ajouter 250 gr de sucre glace tout en continuant à fouetter

- Ajouter 250 gr de coco râpé

- Étaler les biscuits à l’aide de 2 petites cuillères sur du papier sulfurisé

- Enfourner 20 minutes en chaleur tournante à 120°

Et comme d’habitude, les conserver dans une boite métallique…